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Prepara esta sencilla receta de chile vegano con verduras
Este chile vegano contiene muchas verduras y no le falta sabor. Sirva con papas para una cena de relleno.
Ingredientes
- 3 Cucharadas de aceite de oliva.
- 2 Batatas, peladas y cortadas en trozos medianos.
- 2 Cucharaditas de pimentón ahumado.
- 2 Cucharaditas de comino molido.
- 1 Cebolla, Cortado.
- 2 Zanahorias pelado y picado.
- 2 Palitos de apio picados.
- 2 Dientes de ajo, machacados.
- 1-2 Cucharaditas de chile en polvo (dependiendo de qué tan caliente te guste).
- 1 Cucharadita de orégano seco.
- 1 Cucharada de puré de tomate.
- 1 Pimiento rojo, cortado en trozos.
- 2 x 400g Latas de tomates picados.
- 400 g De lata de frijoles negros, escurridos.
- 400 g De frijoles en lata escurrido rodajas de lima, guacamole y cilantro para servir.
Preparación
1.Caliente el horno a 200C / 180C ventilador / gas 6. Coloque los trozos de batata en una fuente para asar y rocíe sobre 1½ cucharadas de aceite, 1 cucharadita de pimentón ahumado y 1 cucharadita de comino molido. Mezcle todo bien para que todos los trozos estén cubiertos de especias, sazone con sal y pimienta y luego tueste por 25 minutos hasta que estén cocidos.
2.Mientras tanto, calienta el aceite restante en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocine durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que esté suave, luego triture en el ajo y cocine por 1 minuto más. Agregue las especias secas restantes y el puré de tomate. Mezcle todo bien y cocine por 1 minuto más.
3.Agregue el pimiento rojo, los tomates picados y 200 ml de agua. Lleve el chile a ebullición y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Agregue los frijoles y cocine por otros 10 minutos antes de agregar la batata. Sazone al gusto y luego sirva con rodajas de limón, guacamole y cilantro. Avance y congele hasta por 3 meses.
Para hacer esto en una olla de cocción lenta:
1.Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocine durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que esté suave, luego triture en el ajo, agregue los trozos de batata y cocine por 1 minuto más. Agregue todas las especias secas, orégano y puré de tomate, cocine por un minuto y luego coloque todo en una olla de cocción lenta.
2.Agrega el pimiento rojo y los tomates picados. Revuelva todo bien y luego cocine a fuego lento durante 5 horas. Agregue los frijoles y cocine por otros 30 minutos a 1 hora. Sazone al gusto y sirva con rodajas de limón, guacamole y cilantro.
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