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Indice del Articulo
Todo lo que necesita saber sobre las lectinas dietéticas
Las lectinas son una familia de proteínas que se encuentran en casi todos los alimentos, especialmente las legumbres y los granos.
Algunas personas afirman que causan una mayor permeabilidad intestinal y conducen enfermedades autoinmunes.
Si bien es cierto que ciertas lectinas son tóxicas y causan daño cuando se consumen en exceso, son fáciles de eliminar al cocinarlas.
Como tal, puede preguntarse si estas representan un riesgo para la salud.
Este artículo te dice todo lo que necesitas saber sobre las lectinas.
¿Qué son las lectinas?
Son una familia diversa de proteínas de unión a carbohidratos que se encuentran en todas las plantas y animales.
Mientras que las lectinas animales juegan varios papeles en las funciones fisiológicas normales, el papel de las lectinas vegetales es menos claro. Sin embargo, parecen estar involucrados en las defensas de las plantas contra los insectos y otros herbívoros.
Algunas lectinas de plantas son incluso tóxicas. En el caso del veneno ricina, una lectina de la planta de aceite de ricino, pueden ser letales.
Aunque casi todos los alimentos contienen algunas lectinas, solo se estima que el 30% de los alimentos que se comen comúnmente en los Estados Unidos contienen cantidades significativas.
Las legumbres, incluidos los frijoles, la soya y el maní, albergan la mayor cantidad de lectinas de plantas, seguidas de granos y plantas de la familia de las solanáceas.
Las lectinas son una familia de proteínas de unión a carbohidratos. Ocurren en casi todos los alimentos, pero las cantidades más altas se encuentran en las legumbres y los granos.
Algunas lectinas pueden ser dañinas.
Al igual que otros animales, los humanos tienen problemas para digerirlas.
De hecho, estas son altamente resistentes a las enzimas digestivas de su cuerpo y pueden pasar fácilmente a través de su estómago sin cambios.
Si bien las lectinas en los alimentos vegetales comestibles generalmente no son un problema de salud, hay algunas excepciones.
Por ejemplo, los frijoles crudos contienen fitohemaglutinina, una lectina tóxica. Los principales síntomas de la intoxicación por frijoles son dolor abdominal intenso , vómitos y diarrea.
Los casos reportados de esta intoxicación están asociados con frijoles rojos mal cocinados. Los frijoles cocidos adecuadamente son seguros para comer.
Ciertas lectinas pueden causar problemas digestivos. La fitohemaglutinina, que se encuentra en los frijoles crudos, incluso puede ser venenosa.
Cocinar degrada la mayoría de las lectinas en los alimentos.
Los defensores de la dieta paleo afirman que las lectinas son dañinas y afirman que las personas deben eliminar las legumbres y los granos de su dieta.
Sin embargo, las lectinas se pueden eliminar virtualmente a través de la cocción.
De hecho, hervir legumbres en agua elimina casi toda la actividad de estas.
Mientras que los frijoles rojos crudos contienen 20,000–70,000 unidades de hemaglutinación (HAU), los cocidos tienen solo 200–400 HAU, una caída masiva.
En un estudio, las lectinas en la soya se eliminaron principalmente cuando se hervían los frijoles durante solo 5-10 minutos.
Como tal, no debe evitar las legumbres debido a la actividad de esta en las legumbres crudas, ya que estos alimentos casi siempre se cocinan primero.
Cocinar a altas temperaturas elimina efectivamente la actividad de lectina de alimentos como las legumbres, haciéndolas perfectamente seguras para comer.
Conclusión
Aunque algunas lectinas dietéticas son tóxicas en grandes dosis, las personas generalmente no comen tanto.
Los alimentos ricos en lectina que las personas consumen, como los granos y las legumbres, casi siempre se cocinan de alguna manera de antemano.
Esto deja solo una cantidad insignificante de lectinas para el consumo.
Sin embargo, las cantidades en los alimentos son probablemente demasiado bajas para representar una amenaza para las personas sanas.
La mayoría de estos alimentos que contienen lectina son ricos en vitaminas, minerales, fibra , antioxidantes y numerosos compuestos beneficiosos.
Los beneficios de estos nutrientes saludables superan con creces los efectos negativos de pequeñas cantidades de lectinas.
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