Recetas De Sopas Saludables

Sopa caliente reconfortante en invierno, sopa fría refrescante en verano. Cualquiera sea la temporada o el clima, las sopas son un excelente primer plato. Y a menudo pueden hacer una comida completa.

Crema de brócoli

INGREDIENTES:

• 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio.
• 1 cucharadita de sal kosher gruesa (sal de mesa no fina).
• ½ cucharadita de pimienta negra.
• 1 cucharadita de cebolla en polvo.
• 1 cucharadita de ajo en polvo.
• 1/2 cucharadita de tomillo seco.
• 1 libra de flores de brócoli frescas, picadas.
• 1/4 taza de crema espesa.
• 1/4 taza de queso parmesano rallado.

MODO DE PREPARACIÓN:

• En una cacerola grande, agregue el caldo de pollo, sal kosher, pimienta negra, cebolla en polvo, ajo en polvo y tomillo. Batir para combinar.
• Agrega el brócoli. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio, cubra y cocine hasta que el brócoli esté muy tierno, aproximadamente 15 minutos.
• Apaga el calor. En lotes en una licuadora o en un procesador de alimentos, o usando una licuadora de inmersión, mezcle la sopa hasta que esté muy cremosa.
• Regrese la crema de brócoli a la cacerola. Sube el fuego a medio. Agregue la crema espesa y el parmesano. Cocine hasta que esté bien caliente, 2-3 minutos. Servir inmediatamente. 

Sopa de calabaza

INGREDIENTES:

• 3 tazas de caldo de pollo reducido en sodio.
• 1 cucharadita de sal kosher gruesa (sal de mesa no fina).
• 1/2 cucharadita de pimienta negra.
• 1 cucharadita de ajo en polvo.
• 1 cucharadita de cebolla en polvo.
• 1/4 cucharadita de tomillo seco.
• 4 tazas de calabaza, en cubos (20 oz).
• 1/4 taza de queso parmesano rallado.
• 1/4 taza de crema espesa.

MODO DE PREPARACION:

• En una olla mediana, mezcle el caldo de pollo, la sal kosher, la pimienta negra, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el tomillo.
• Agregue la calabaza moscada. Lleve a ebullición a fuego alto, luego baje el fuego a medio, cubra y cocine hasta que la calabaza esté tierna, unos 20 minutos.
• Haga puré la sopa en lotes en su licuadora o procesador de alimentos, o use una licuadora de inmersión para hacer puré directamente en la olla.
• Devuelve la sopa a la olla. Vuelve a encender el fuego a medio. Agregue la crema espesa y el parmesano y cocine hasta que esté bien caliente, unos 2 minutos más. Servir inmediatamente. 

Sopa de repollo

INGREDIENTES:

• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cebolla grande picada.
• 6 oz de salchicha picante, en rodajas finas.
• 1 cucharada de ajo picado.
• 1/2 cucharadita de cilantro seco.
• 1/4 cucharadita de comino molido.
• 2 paquetes (10 oz) de repollo rallado (para ensalada de col).
• 1 lata (14 oz) de tomates cortados en cubitos sin sal, sin escurrir.
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida.
• 1 cuarto de caldo de res.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Calienta una cacerola grande a fuego medio-alto, aproximadamente 2 minutos. Agrega el aceite y la cebolla. Cocine hasta que estén tiernos, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 5 minutos.
• Agrega la salchicha. Cocine hasta que esté ligeramente dorado, 3 minutos.
• Agregue el ajo, el cilantro y el comino. Cocine, revolviendo, 30 segundos.
• Agregue el repollo rallado, en lotes si es necesario. Sofría 5 minutos o hasta que estén tiernos.
• Agregue los tomates, la pimienta negra y el caldo de carne. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, tapado, durante 10 minutos. 

Sopa de carne vegetal

INGREDIENTES:

• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1 cebolla grande, finamente picada (8 oz).
• 2 tazas de zanahorias picadas (2 zanahorias grandes, 8 oz).
• 2 tazas de apio cortado en cubitos (8 oz).
• 1 cucharadita de sal kosher, dividida.
• 1/2 cucharadita de pimienta negra, dividida.
• 1 libra de carne molida magra.
• 1 cucharada de ajo picado.
• 1 cucharadita de orégano seco.
• 1/2 cucharadita de romero seco.
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo.
• 4 tazas de caldo de res.
• 1 contenedor (26 oz) de tomates Pomi picados.
• 1 hoja de laurel seca.
• 1/2 taza de parmesano rallado para servir.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Calienta una cacerola grande a fuego medio-alto, aproximadamente 2 minutos. Agrega el aceite.
• Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio y sazone con la mitad de la sal y la pimienta.
• Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
• Agregue la carne molida, el ajo, el resto de sal y pimienta, el orégano, el romero y las hojuelas de pimiento rojo. Cocine, revolviendo para romper la carne mientras se cocina, hasta que la carne se dore, aproximadamente 5 minutos.
• Agregue el caldo de res, los tomates y la hoja de laurel. Llevar a hervir. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, 30 minutos.
• Retire la hoja de laurel. Divida la sopa de carne de res entre seis cuencos individuales (aperitivo) o cuatro cuencos individuales (plato principal) y espolvoree con queso parmesano. Servir inmediatamente.

Sopa fría de tomate

INGREDIENTES:

• 1/2 taza (envasada) de hojas frescas de albahaca (20 gramos).
• 1 cucharada de ajo picado.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 3 tazas de tomates colados o puré de tomate en lata.
• 1 taza de suero de leche bajo en grasa.
• 1 cucharadita de sal kosher.
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Coloque la albahaca, el ajo y el aceite de oliva en el tazón de su procesador de alimentos. Procesar en una pasta.
• Agregue los tomates, suero de leche, sal y pimienta. Procese hasta que esté suave y bien incorporado, aproximadamente 1 minuto, deteniéndose si es necesario para raspar los lados del tazón con una espátula.
• Transfiera a un tazón para servir, cubra y enfríe 2 horas antes de servir.

Receta Tzatziki

INGREDIENTES:

• 2 tazas de yogur griego sin grasa y completo.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharadita de jugo de limón fresco o vinagre.
• 1 cucharadita de sal kosher.
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca.
• 2 cucharaditas de ajo picado.
• 1 pepino grande, pelado, rallado grueso.
• 1/4 taza de eneldo fresco picado.
• 1/4 taza de agua (o según sea necesario).

MODO DE PREPARACIÓN:

• En un tazón grande, mezcle el yogur griego, el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal kosher y la pimienta blanca.
• Mezcle el ajo, el pepino y el eneldo.
• Agregue tanta agua como sea necesario para diluir ligeramente el tzatziki, comenzando con 1/4 de taza. No agregue demasiada agua: desea esto espeso y abundante.
• Cubra y enfríe durante una hora para permitir que se desarrollen los sabores. Mezcle el tzatziki una vez más antes de servir.

Sopa fría de aguacate

INGREDIENTES:

• 1 aguacate mediano, cortado en cubitos (6 oz sin desperdicios).
• 1 cucharada de jugo de limón fresco.
• 1/4 taza de cilantro fresco picado grueso, más algunas hojas para decorar.
• 1 cucharadita de ajo picado.
• 1 taza de yogur griego sin grasa.
• 1 cucharadita de sal kosher.
• 1/4 cucharadita de pimienta recién molida.
• 1/4 cucharadita de comino molido.
• 1/8 cucharadita de pimienta de cayena.
• 1/2 taza de agua fría y más, según sea necesario.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Coloque todos los ingredientes en el procesador de alimentos, comenzando con 1/2 taza de agua. Procese hasta que esté muy suave, aproximadamente 1 minuto, deteniéndose una vez para raspar los lados del tazón con una espátula.
• Verifique la consistencia y, si lo desea, agregue hasta 1/4 taza más de agua y procese para combinar.
• Divide la sopa de aguacate en 4 tazones individuales. Refrigere, cubierto, por 30 minutos.
• Mezcle nuevamente, adorne con hojas de cilantro y sirva.

Receta fácil de gazpacho

INGREDIENTES:

• 3 tallos de apio, picados (6 oz).
• 1 cebolla roja grande, pelada y cortada en cuartos (8 oz).
• 1/2 taza de cilantro (1 oz).
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de jugo de limón fresco.
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto.
• 1 cucharada de ajo picado.
• 1 cucharada de pimentón.
• 1 cucharadita de comino.
• 2 cucharaditas de sal kosher.
• 1/4 cucharadita de pimienta negra.
• 1/8 cucharadita de cayena.
• 3 tazas de salsa de tomate natural enlatada, sin sal / azúcar agregada.
• 1/2 taza de agua.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Coloque el apio, la cebolla y el cilantro en su tazón procesador de alimentos. Procese hasta que esté finamente picado.
• Agregue el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre de vino tinto, el ajo, el pimentón, el comino, la sal kosher, la pimienta negra y la pimienta de cayena. Procesar hasta combinar.
• Agrega la salsa de tomate. Pulso unas pocas veces, hasta que esté bien mezclado.
• Agrega el agua. Nuevamente, pulse varias veces, hasta que esté bien mezclado.
• Transfiera a un tazón para servir. Cubra con papel film y enfríe en la nevera al menos 2 horas antes de servir. Mezcle nuevamente antes de servir. 

Sopa fácil de huevo

INGREDIENTES:

• 1 huevo grande.
• 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida.
• 1 taza de caldo de pollo transparente, no bajo en sodio.
• 1 cucharadita de salsa de soja reducida en sodio (o una alternativa sin gluten).
• 1 cebolla verde grande, picada (solo partes verdes).

MODO DE PREPARACIÓN:

• En un tazón pequeño, bata el huevo con pimienta negra.
• Calienta el caldo y la salsa de soja en una olla pequeña a fuego medio-alto. Cuando el caldo comience a hervir, gotee lentamente el huevo en el caldo. Dejar reposar durante unos segundos, luego batir suavemente con un tenedor.
• Retirar del fuego, verter en un tazón de sopa, decorar con las cebollas verdes picadas y servir.

Sopa de coliflor keto

INGREDIENTES:

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal.
• 1 cebolla mediana picada.
• 2 cucharadas de ajo picado.
• 1 coliflor de cabeza grande.
• 1 cuarto de caldo de pollo.
• 1/4 cucharadita de pimienta blanca.
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida.
• 1/4 taza de crema espesa.
• 1/2 taza de parmesano finamente rallado.

MODO DE PREPARACIÓN:

• En una olla grande a fuego medio, derrita la mantequilla. Agrega las cebollas. Cocine, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 5 minutos, hasta que las cebollas estén suaves pero no doradas.
• Agrega el ajo y la coliflor. Cocine, revolviendo, 2 minutos. Agregue el caldo y hierva. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, cubierto, 15 minutos, hasta que la coliflor esté muy tierna.
• Puré la sopa en lotes en su procesador de alimentos hasta que esté muy suave. Vuelve a la olla. Agregue la pimienta, la nuez moscada y la crema. Cocine a fuego medio-bajo hasta que se caliente por completo. 
• Apague el fuego, agregue el parmesano y revuelva hasta que quede suave. Servir inmediatamente. 

Crema de Champiñones

INGREDIENTES:

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal.
• 1 libra de champiñones cremini frescos, limpios, cortados en cuartos.
• 1 cucharada de ajo picado.
• 1/2 cucharadita de sal kosher (no fina sal de mesa).
• 3 tazas de caldo de pollo.
• 1/4 taza de vino blanco seco.
• 1/4 cucharadita de pimienta negra.
• 1/8 cucharadita de nuez moscada molida.
• 1/2 taza de crema espesa.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Calienta la mantequilla en una olla grande y pesada a fuego medio-alto, aproximadamente 2 minutos. Agregue los champiñones, el ajo y la sal y cocine, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 5 minutos, hasta que los champiñones estén tiernos.
• Agregue el caldo de pollo, el vino, la pimienta negra y la nuez moscada. Llevar a hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, cubierto, durante 20 minutos.
• Apaga el calor. Haga puré la sopa con una licuadora de inmersión. O haga puré en lotes en el procesador de alimentos (deberá hacerlo en tres o cuatro lotes).
• Regrese a la olla, agregue la crema y cocine a fuego medio, solo hasta que se caliente, 2-3 minutos. Servir inmediatamente. 

Receta de caldo de huesos

INGREDIENTES:

• 2 libras de huesos: carne de res, pollo, cordero o pescado, preferiblemente orgánicos y / o alimentados con pasto.
• 1 cebolla grande, cortada en cuartos.
• 2 zanahorias grandes, picadas.
• 2 tallos de apio, picados.
• 1 manojo de perejil.
• 2 cucharadas de ajo picado.
• 2 cucharadas de sal gruesa.
• 1 cucharadita de granos de pimienta enteros.
• 1 cucharadita de tomillo seco.
• 2 hojas de laurel.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Si usa huesos crudos (huesos que compró especialmente para esto y no restos de huesos), tómelos primero durante 30 minutos en un horno de 350 grados.
• Coloque todos los ingredientes en una olla grande. Vierte un galón de agua encima. Llevar a ebullición a fuego alto. Esto probablemente tomará 20 minutos más o menos.
• Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra a excepción de la grieta más pequeña y deje hervir a fuego lento durante 8 horas. Durante la primera hora de cocción, revise la sopa ocasionalmente y si se ha formado una capa espumosa en la parte superior, use una cuchara para quitarla.
• Con cuidado vierta el caldo a través de un colador en un recipiente grande, eliminando los huesos y las verduras cocidas. Sirva de inmediato o deje enfriar a temperatura ambiente, luego cubra y refrigere hasta que esté listo para servir.
• Cuando esté listo para servir, retire la capa de grasa de la parte superior si lo desea, caliente y sirva como un delicioso aperitivo bueno para usted.

Sopa de calabaza fácil

INGREDIENTES:

• 1 cuarto de caldo de pollo, no bajo en sodio.
• 2 latas (15 oz) de puré de calabaza puro.
• 2 cucharaditas de sal kosher ( sal no fina).
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida.
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo.
• 2 cucharaditas de ajo en polvo.
• 2 cucharadas de curry en polvo.
• 1/2 cucharadita de jengibre molido.
• 1 lata (15 onzas) de leche de coco sin azúcar con toda la grasa.
• Hojas de cilantro o albahaca para decorar opcionalmente.

MODO DE PREPARACIÓN:

• En una olla grande, mezcle el caldo de pollo, el puré de calabaza, la sal kosher, la pimienta negra, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el curry en polvo y el jengibre molido.
• Llevar a ebullición a fuego alto.
• Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento 10 minutos, para permitir que los sabores se mezclen.
• Agite bien la leche de coco. Abrir y revolver. Destape la olla y bata en la leche de coco.
• Vuelva a hervir a fuego lento y cocine la sopa de calabaza 5 minutos más, sin tapar, revolviendo con frecuencia, hasta que se caliente. Decorar y servir.

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