Recetas de ensalada fresca para el verano

Ensalada crujiente de pollo y mango

Ingredientes:

• ⅓ taza de jugo de naranja
• 3 cucharadas de vinagre de arroz
• 3 cucharadas de salsa de soja con menos sodio
• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
• 2 cucharaditas de sambal oelek (opcional)
• 6 tazas de col napa en rodajas finas
• 2 tazas de guisantes de azúcar, en rodajas finas en diagonal
• 2 tazas de pechuga de pollo cocida rallada
• 1 mango mediano, en rodajas
• ½ taza de menta fresca picada en trozos grandes
• ¼ taza de cebolletas en rodajas
• 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas

Preparación

1. Batir el jugo, el vinagre, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el sambal oelek (si se usa) en un tazón grande. Agregue repollo, guisantes, pollo, mango, menta y cebolletas; revuelva suavemente para cubrir. Sirve la ensalada espolvoreada con semillas de sésamo.

Ensalada de tofu con costra de pretzel y pistacho

Ingredientes:

• 8 onzas de tofu (cuajada de frijoles) extra firme, cortado en 8 rebanadas
• 2 claras de huevo, ligeramente batidas
• 3 cucharadas de pistachos picados
• Aceite en aerosol antiadherente
• 5 cucharaditas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas de mostaza de rábano picante
• 1 cucharadita de miel
• ¼ cucharadita de sal
• 6 tazas de espinacas frescas
• 1 manzana mediana, sin corazón y en rodajas finas
• ¼ taza de arándanos secos

Preparación

1. Coloque rodajas de tofu sobre toallas de papel; seque. Dejar de lado.
2. Coloque las claras de huevo en un plato poco profundo. En otro plato poco profundo coloque las nueces. Sumerja las rodajas de tofu en las claras de huevo, girándolas para cubrirlas. Sumerja las rodajas de tofu en la mezcla de nueces, volteándolas para cubrirlas uniformemente. Cubra una sartén antiadherente de 12 pulgadas con aceite en aerosol. Agregue 1 cucharadita de aceite de oliva a la sartén. Calienta a fuego medio-alto. Agregue rodajas de tofu; cocina de 4 a 6 minutos o hasta que estén doradas y crujientes, volteando una vez a la mitad del tiempo de cocción.
3. Mientras tanto, para el aderezo, en un frasco con tapa de rosca, combine las 4 cucharaditas restantes de aceite, vinagre, mostaza, miel y listones. Cubra y agite bien.
4. En un tazón grande combine la espinaca, la manzana y los arándanos. Divida la mezcla de espinacas en cuatro platos para servir. Rociar con el aderezo. Acomode las rebanadas de tofu encima. Servir inmediatamente.

Ensalada de camarón y mango adobado con salsa de maíz y aguacate a la parrilla

Ingredientes:

• 2 libras de camarones jumbo frescos en conchas, pelados y desvenados (con las colas intactas)
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de sal kosher
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de pimentón
• 1 cucharadita de orégano seco, triturado
• ⅛ cucharadita de pimienta negra recién molida
• Pizca de pimienta de cayena
• 1 taza de jugo de toronja
• ¼ taza de jugo de lima
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 mangos maduros pero firmes, cortados a la mitad, sin semillas, pelados y cortados en cuartos
• 12 tazas de ensalada mixta de verduras o espinacas frescas
• Salsa de maíz y aguacate a la parrilla:
• 4 mazorcas de maíz
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 aguacates maduros, cortados a la mitad, sin semillas, pelados y en cubos
• ¾ taza de pimiento rojo finamente picado
• ½ taza de cebolla roja finamente picada
• 3 cucharadas de cilantro fresco o albahaca
• 2 cucharadas de jugo de lima
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 chile jalapeño fresco, sin semillas y finamente picado (ver Consejo)

Preparación

1. Si usa brochetas de madera, remoje en agua 30 minutos. Mientras tanto, enjuague los camarones; seque. Coloque los camarones en una bolsa de plástico con cierre en un plato poco profundo. Para la marinada, pica el ajo en una tabla de cortar y espolvorea con sal. Usando el lado de un cuchillo, haga puré de ajo y sal para formar una pasta; transferir a un tazón mediano. Agregue el comino, el pimentón, el orégano, la pimienta negra y la pimienta de cayena hasta que se combinen. Agregue el jugo de toronja, el jugo de lima y el aceite de oliva.
2. Vierta ½ taza de la marinada sobre los camarones. Bolsa de sellado; voltear para cubrir los camarones. Coloque los mangos en otra bolsa de plástico con cierre colocada en un plato poco profundo. Vierta ½ taza de la marinada sobre los mangos. Bolsa de sellado; voltear para cubrir los mangos. Marinar los camarones y los mangos en el refrigerador 30 minutos. Cubra y enfríe el adobo restante hasta que esté listo para servir.
3. Escurra los camarones y los mangos, desechando la marinada. Pase los camarones por las brochetas, dejando ¼ de pulgada entre las piezas. Ase los camarones, cubiertos, a fuego medio durante 3 minutos. Añadir mangos; parrilla, cubierta, 5 minutos más o hasta que los camarones estén opacos y los camarones y los mangos estén ligeramente carbonizados, volteándolos una vez (ver Sugerencia).
4. Para preparar la salsa de maíz y aguacate a la parrilla: retire las cáscaras y las sedas del maíz. Frote con aceite de oliva y espolvoree sal y pimienta. Ase el maíz, cubierto, a fuego medio durante 20 minutos o hasta que esté ligeramente carbonizado, volteándolo ocasionalmente (vea el Consejo). Corte los granos de las mazorcas y colóquelos en un tazón mediano. Agregue los aguacates, el pimiento rojo, la cebolla roja, el cilantro o la albahaca, el jugo de lima, el vinagre de vino tinto y el chile jalapeño. Sazone al gusto con sal y pimienta negra.
5. Para servir, cubra los platos con ensalada de verduras y rocíe con la marinada reservada. Cubra con camarones, mangos, la mitad de la salsa de maíz y aguacate a la parrilla y, si lo desea, cilantro o albahaca adicionales. Pase la salsa restante.

• Consejo: los chiles contienen aceites que pueden irritar la piel y los ojos. Use guantes de plástico o goma cuando trabaje con ellos.