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Indice del Articulo
Receta para empanadas sin gluten, disfrutalo con tu relleno favorito:
Esta receta de masa de empanada salada sin gluten es lo suficientemente resistente como para contener cualquier relleno, pero aún así produce pasteles ligeros y hojaldrados. Rellénelos con un relleno de carne o verduras y luego hornee o fríalos para terminar.
Las recetas de masa para empanadas sin gluten cuando lo muerdes después de que esté cocido, es tan tierno y hojaldrado como cualquier empanada tradicional.
Si está buscando sugerencias de relleno, tengo muchas sugerencias aquí. Mi favorito es el relleno de carne molida.
Casi siempre cocino las empanadas rellenas al hornearlas, no freírlas. Es mucho más fácil hacer un lote grande, y salen livianos y escamosos y perfectos siempre que uses el huevo batido.
Consejos y sugerencias de recetas generales
Cuanto más fina sea la masa, más rápido se cocinará y más fácil será de manipular. Pero también se quemará más fácilmente.
Intento enrollar la masa con un grosor de 1/4 de pulgada. Eso es lo suficientemente grueso como para que tenga múltiples capas escamosas en la masa, pero no tanto como para que no se le pueda dar forma sin agrietarse.
Tenga cuidado de no guardar la masa durante demasiado tiempo en el refrigerador, tanto antes de que se le dé forma como después de que se le dé forma en rondas. Si lo enfrías demasiado antes de que se le dé forma, tendrás problemas para extenderlo. Si lo almacena en una pila de rondas durante demasiado tiempo después de darle forma, es posible que tenga problemas para separar las rondas sin romperlas o romperlas.
Llenado de sugerencias
Relleno de carne molida
Comience salteando aproximadamente 1/2 taza de cebollas picadas en 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen hasta que estén transparentes. Agregue el ajo picado, revuelva y cocine hasta que esté fragante. Retire los aromáticos de la sartén y reserve.
Agregue aproximadamente 1 libra de salchicha a granel (me gusta una combinación de dulce y picante), carne molida o pollo molido y cocine hasta que ya no esté rosado. Agregue un par de cucharadas de pasta de tomate y los aromáticos reservados y mezcle para combinar.
Relleno vegetariano
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen y 1 cucharada de mantequilla en una sartén y cocine a fuego medio-bajo hasta que la mantequilla se derrita. Agregue 1 taza de cebollas finamente picadas, 1 zanahoria mediana, picada, 1 taza de pimientos morrones finamente picados, 1/2 cucharadita de sal y unas cuantas manivelas de pimienta negra recién molida.
Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden (de 6 a 8 minutos). Agregue 1 cucharada de cebolla picada y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante (aproximadamente 2 minutos). Agregue 2 cucharadas de pasta de tomate y 1/2 taza de frijoles refritos y revuelva para combinar. Sal y pimienta para probar.
Cómo terminar las empanadas:
*Deje que el relleno cocido se enfríe durante unos 10 minutos antes de usarlo para rellenar la masa de empanada con forma. Para rellenar, coloque la ronda de masa en el centro de la palma de una mano y agregue una cucharada de relleno escasa esparcida por el medio de la masa.
*Cepille el huevo batido con moderación alrededor de los bordes de la ronda de masa. Dobla la masa sobre sí misma para encerrar el relleno, presionando las burbujas de aire y pellizcando los bordes juntos suavemente para sellar. Presione las puntas de un tenedor suavemente en los bordes para ayudar a asegurar la masa.
Cuando esté sellando la masa, no pellizque ni doble el borde con demasiada fuerza. No querrás adelgazar el borde, o se cocinará demasiado rápido y se quemará antes de que el resto de la masa se dore.
Coloque las empanadas crudas rellenas, aproximadamente a 1 pulgada de distancia entre sí, en una bandeja para hornear con borde forrada con papel pergamino. Si está horneando las empanadas, unte ligeramente la parte superior de las empanadas con el huevo batido.
Cómo cocinar las empanadas rellenas
Para hornear, coloque la bandeja para hornear en el centro de un horno precalentado a 375 ° F y hornee por unos 15 minutos o hasta que las empanadas estén doradas por todas partes. Sirva caliente.
Para freír poco profundo, caliente aproximadamente 1/2 pulgada de aceite para freír (me gusta una combinación de aceite de semilla de uva y manteca) en un wok o sartén a aproximadamente 350 ° F. Sabrá que el aceite está listo cuando un palillo insertado en el aceite cree pequeñas burbujas a su alrededor.
Coloca las empanadas en el aceite y cocina por unos 2 minutos por un lado. Voltee suavemente y cocine por el otro lado hasta que esté completamente dorado, aproximadamente 6 minutos en total, volteando hacia adelante y hacia atrás según sea necesario.
Acortamiento
Cada vez que se comparte una receta en las redes sociales que requiere la manteca vegetal como ingrediente, algunos lectores se molestan mucho. Quizás solo estén familiarizados con la muy difamada manteca de marca Crisco.
Solo uso manteca vegetal no hidrogenada de la marca Spectrum. Está hecho de aceite de palma de origen sostenible y no está completamente hidrogenado. Tiene mucha menos humedad que la mantequilla y realmente ayuda a que esta masa de empanada sea liviana y escamosa, pero aún así se le da forma fácil.
Si no usa manteca, intente usar aceite de coco virgen en su lugar (del tipo que es sólido a temperatura ambiente). Si le preocupa un ligero aroma a coco, asegúrese de usar aceite de coco virgen filtrado triple, que no tiene absolutamente ningún aroma a coco.
Huevos
Los huevos de esta receta ayudan a proporcionar estructura y cohesión a la masa, y las yemas añaden riqueza. Si no puede comer huevos, puede intentar reemplazar cada uno de ellos con un “huevo de chía” (1 cucharada de semillas de chía blanca molida + 1 cucharada de agua tibia, mezclada y deja que gelifique).
Para reemplazar parte de la riqueza de la mantequilla, intente agregar otra cucharada de mantequilla y otra cucharada de harina para reequilibrar la humedad. En lugar del lavado de huevo, puede cepillar los bordes de las rondas durante el modelado y la parte superior antes de hornear con crema.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Rendimiento: alrededor de 25 rondas.
Ingredientes:
*1/3 taza (2 2/3 onzas líquidas) de vino blanco seco (como pinot grigio), frío (ver las notas de la receta)
*2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana.
*2 huevos (100 g, pesados sin cáscara), batidos.
*3 tazas (420 g) de harina sin gluten para todo uso (consulte las Notas de la receta).
*1 1/2 cucharaditas de goma xantana (omítala si tu mezcla ya la contiene).
*1 1/2 cucharaditas de sal.
*6 cucharadas (84 g) de mantequilla sin sal, picada o rallada y refrigerada.
*7 cucharadas (84 g) de manteca vegetal no hidrogenada.
*Lavado de huevo (1 huevo + 1 cucharada de agua, batido).
Notas
Sugerencias de relleno : sofreír las cebollas picadas y el ajo picado en aceite de oliva virgen extra hasta que estén transparentes. Retire los aromáticos de la sartén y reserve. Agregue salchicha a granel, carne molida o pollo molido y cocine hasta que ya no esté rosado. Agregue la pasta de tomate y los aromáticos reservados y mezcle para combinar. Deje que el relleno se enfríe durante unos 10 minutos antes de usarlo para rellenar rondas de empanadas.
Sugerencias de cocción : Hornee empanadas con forma en un horno a 200 ° C durante unos 15 minutos o hasta que estén doradas. Freír poco a poco en aceite para freír de 1/2 pulgada a 200 ° C durante 5 a 7 minutos, rellenando según sea necesario para dorar por ambos lados.
Direcciones:
En un tazón pequeño o taza medidora con pico vertedor, coloca el vino, el vinagre y los huevos, y bate para combinar muy bien. Deja la mezcla a un lado.
En un tazón grande, coloque la mezcla de harina, la goma xantana y la sal, y bata para combinar bien. Agregue la mantequilla picada y mezcle para combinar. Trabajando rápidamente y usando el pulgar y el índice de cada mano limpia, aplanar los trozos de mantequilla en discos planos. Agregue la manteca y mezcle para combinar, presionando la manteca contra los ingredientes secos con la parte inferior de su cuchara mezcladora. Afloje los pedazos pegados al fondo del recipiente. Cree un hueco en el centro de los ingredientes secos y agregue la mezcla húmeda. Mezcle hasta que esté combinado, asegurándose de que todos los ingredientes secos estén humedecidos. Con las manos limpias, apriete la masa hasta formar un disco. Envuelva la masa firmemente en una envoltura de plástico y refrigere durante 30 minutos. Mucho más tiempo y la masa puede ser difícil de extender.
Desenvuelve la masa fría y colócala sobre una superficie ligeramente enharinada. Me gusta dividirlo por la mitad y trabajar con la mitad a la vez. Presiona la masa en un disco más plano con la palma y el dorso de la mano, y espolvorea muy ligeramente con más harina. Extienda la masa en un rectángulo de aproximadamente 3 centímetros de grosor, moviendo la masa con frecuencia y rociando ligeramente con harina para evitar que se pegue. Doble la masa sobre sí misma como lo haría con una carta comercial. Corte rondas de 9 centimetros de la masa y retire la masa circundante para volver a enrollar más tarde. Espolvoree cada ronda con un poco de harina y vuelva a enrollar un poco más delgado en una ronda de casi 12 centimetros de diámetro. Repita con la masa restante.
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