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Indice del Articulo
¿Las almendras son venenosas para nuestro organismo? Descubrelo aquí
Las almendras son uno de los frutos secos más populares del mundo.
Son nutritivos y generalmente se cree que benefician su salud.
Dicho esto, se sabe que ciertas variedades aumentan la probabilidad de intoxicación alimentaria, problemas digestivos y potencialmente incluso su riesgo de enfermedades como el cáncer. Otros son, de hecho, venenosos y, en última instancia, no aptos para el consumo humano.
Este artículo revisa los diferentes tipos de almendras, cuáles se consideran seguras para comer y cuáles se deben evitar.
Las almendras vienen en diferentes variedades.
Las almendras se pueden dividir en dos especies principales que son muy similares genéticamente: almendras amargas y almendras dulces.
Las almendras dulces tienen un sabor ligeramente a nuez y son las que normalmente encuentras en los estantes de tus supermercados o en productos a base de almendras, como el turrón o el mazapán.
Como su nombre lo indica, las almendras amargas tienen un sabor muy amargo. Este tipo crece tanto en la naturaleza salvaje como comercial y se usa principalmente para hacer pastas o extractos de almendras amargas. Por lo general, no se encuentran en las tiendas de comestibles.
Las almendras amargas fueron las especies más comunes cultivadas hasta hace unos miles de años cuando una mutación genética inhibió la capacidad del almendro de producir amígdala, el compuesto que le da a las almendras amargas su sabor amargo
Esta mutación es lo que dio lugar a las almendras dulces y permitió la domesticación del almendro que hoy conocemos.
Las almendras amargas crudas son venenosas
Las almendras amargas contienen una toxina conocida como glucósido amígdala. Cuando se come, esta toxina se descompone en varios compuestos, incluido el cianuro de hidrógeno, un compuesto tóxico que puede causar la muerte
Los estudios de caso sugieren que tragar de 6 a 10 almendras amargas crudas es suficiente para causar una intoxicación grave en un adulto promedio, mientras que ingerir 50 o más puede causar la muerte. Es probable que números más pequeños tengan los mismos efectos nocivos en niños o adultos jóvenes
Curiosamente, el cianuro de hidrógeno parece filtrarse de las almendras durante el procesamiento térmico. Por ejemplo, hornear, calentar en el microondas y hervir reduce el contenido de cianuro de las almendras amargas en un 79%, 87% y 98%, respectivamente
Sin embargo, se necesitan más estudios para confirmar estos hallazgos, así como para determinar la cantidad exacta de almendras amargas procesadas por calor que se consideran seguras para comer.
Hasta que se sepa más, es mejor evitar las almendras amargas.
Las almendras dulces son seguras para comer
Aunque las almendras dulces todavía albergan algo de amígdala, su contenido de este compuesto es hasta 1,000 veces menor que el de las almendras amargas. Tales pequeñas cantidades de amígdala son insuficientes para producir cantidades peligrosas de cianuro de hidrógeno.
Como resultado, las almendras dulces generalmente se consideran seguras para comer.
Las almendras germinadas y mohosas también pueden ser riesgosas para comer
Brotar almendras puede ayudar a su cuerpo a absorber los nutrientes que contienen más fácilmente. La desventaja es que las nueces y semillas germinadas tienen un riesgo mucho mayor de contaminarse con bacterias dañinas, como Salmonella
La investigación sugiere que las mantequillas de nueces hechas de nueces germinadas, incluidas las almendras germinadas, aumentan el riesgo de intoxicación alimentaria. Por lo tanto, las mujeres embarazadas y las personas con sistemas inmunes comprometidos pueden beneficiarse particularmente al evitarlos.
Los cacahuetes y las nueces de árbol, como las almendras, nueces, avellanas, anacardos, pistachos y nueces de Brasil, también pueden contener mohos tóxicos.
A su vez, estos mohos producen micotoxinas, que son compuestos tóxicos relacionados con diversos problemas de salud, incluidos trastornos digestivos y tumores hepáticos.
La contaminación del moho parece más probable en las nueces crudas y sin sal, en comparación con las variedades tostadas y saladas. Los investigadores creen que las altas temperaturas utilizadas durante el tostado, así como el menor contenido de humedad causado por la adición de sal, deben agradecer esto.
La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) han establecido niveles máximos de micotoxinas consideradas seguras en los alimentos.
Conclusión
Las almendras pueden ser dulces o amargas.
Las almendras dulces son las que se encuentran típicamente en los supermercados y se consideran seguras para comer. Sin embargo, las mujeres embarazadas y las personas con sistemas inmunes comprometidos pueden evitar las almendras dulces germinadas para minimizar el riesgo de intoxicación alimentaria.
Las almendras amargas son aquellas que contienen naturalmente una toxina que su cuerpo descompone en cianuro, un compuesto que puede causar envenenamiento e incluso la muerte. Por esta razón, las almendras crudas amargas no se deben comer.
Hervir, asar o hornear almendras amargas puede ayudar a reducir su contenido de toxinas y hacerlas más seguras para comer. Sin embargo, se necesita más investigación para confirmar esto.
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