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Indice del Articulo
¿Que tan seguro y saludable es comer judías verdes crudas?
Las judías verdes son verduras delgadas y crujientes con semillas pequeñas dentro de una vaina.
Son comunes en ensaladas o en platos propios, y algunas personas incluso los comen crudos.
Sin embargo, debido a que técnicamente son legumbres, a algunas personas les preocupa que contengan antinutrientes que pueden ser tóxicos si se comen crudas, mientras que otras afirman que las judías verdes crudas son más saludables ya que cocinarlas conduce a la pérdida de nutrientes.
¿Por qué deberías evitar las judías verdes crudas?
Como la mayoría de los frijoles, los frijoles verdes crudos contienen lectinas, una proteína que funciona como un insecticida antimicótico y natural para las plantas.
Sin embargo, si los comes, las lectinas son resistentes a las enzimas digestivas. Por lo tanto, se unen a la superficie de las células en su sistema digestivo, causando síntomas como náuseas, diarrea, vómitos e hinchazón si se consumen en grandes cantidades.
También pueden dañar sus células intestinales y afectar las bacterias amigables de su intestino. Además, interfieren con la digestión y absorción de nutrientes, razón por la cual se les conoce como antinutrientes.
Ciertos frijoles contienen mayores cantidades de lectina que otros, lo que significa que algunos pueden ser seguros para comer crudos.
Por lo tanto, aunque comer pequeñas cantidades de judías verdes crudas puede ser seguro, es mejor evitarlas para evitar cualquier posible toxicidad.
Las judías verdes crudas contienen lectinas, que pueden desencadenar síntomas como náuseas, diarrea, vómitos o hinchazón. Como tal, no debes comerlos crudos.
Beneficios de cocinar judías verdes
Algunas personas afirman que cocinar judías verdes conduce a la pérdida de nutrientes.
De hecho, la cocción puede reducir su contenido de algunas vitaminas solubles en agua, como el folato y la vitamina C, que ayudan a prevenir las anomalías congénitas y el daño celular, respectivamente.
Además, la mayoría de las lectinas en las judías verdes crudas se inactivan cuando se hierven o se cocinan a 212 ° F (100 ° C).
La investigación muestra que cocinar judías verdes puede aumentar el contenido de antioxidantes, particularmente los niveles de carotenoides potentes como el betacaroteno, la luteína y la zeaxantina.
Los antioxidantes protegen sus células de las moléculas inestables llamadas radicales libres, cuyos niveles altos pueden aumentar su riesgo de enfermedad.
Además, la cocción puede aumentar la biodisponibilidad del contenido de isoflavonas de las judías verdes. Estos compuestos están vinculados a múltiples beneficios para la salud, incluida la protección contra enfermedades del corazón y un menor riesgo de ciertos tipos de cáncer.
Conclusión
Si bien algunas recetas requieren judías verdes crudas, comerlas crudas puede provocar náuseas, diarrea, hinchazón y vómitos debido a su contenido de lectina.
Como tal, es mejor evitar las judías verdes crudas.
Cocinar no solo neutraliza sus lectinas sino que también mejora su sabor, digestibilidad y contenido antioxidante.
Las judías verdes son muy fáciles de preparar y se pueden disfrutar solas como guarnición o merienda, o se pueden agregar a sopas, ensaladas y guisos.
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