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Indice del Articulo
¿La gelatina es buena? Nutrición, beneficios y desventajas
La mayoría de las personas asocian esta sustancia dulce y dulce con almuerzos escolares y bandejas de hospital, pero también es popular entre las personas que hacen dieta como un tratamiento bajo en calorías.
El nombre de la marca “Jell-O” es propiedad de Kraft Foods y se refiere a una línea de productos que incluye gelatinas, pudines y otros postres.
Este artículo te dice todo lo que necesitas saber sobre la gelatina y sus ingredientes.
¿Qué es la gelatina?
El ingrediente principal de la gelatina es la gelatina . La gelatina está hecha de colágeno animal, una proteína que forma tejidos conectivos, como piel, tendones, ligamentos y huesos.
Las pieles y los huesos de ciertos animales, a menudo vacas y cerdos, se hierven, se secan, se tratan con un ácido o base fuerte y finalmente se filtran hasta que se extrae el colágeno. Luego se seca el colágeno, se muele en polvo y se tamiza para hacer gelatina.
Si bien a menudo se rumorea que la gelatina está hecha de cascos de caballo o vaca, esto es incorrecto. Los cascos de estos animales están compuestos principalmente de queratina, una proteína que no puede convertirse en gelatina.
La gelatina se puede comprar como una mezcla en polvo que se hace en casa o como postre prefabricado que a menudo se vende en porciones individuales del tamaño de una taza.
Cuando haces gelatina en casa, disuelves la mezcla en polvo en agua hirviendo. El calentamiento rompe los enlaces que mantienen unido el colágeno. Cuando la mezcla se enfría, los filamentos de colágeno se reforman en un estado semisólido con moléculas de agua atrapadas en su interior.
Esto es lo que le da a la gelatina su característica textura jiggly, similar a un gel.
RESUMEN
La gelatina está compuesta principalmente de gelatina, una proteína extraída de las pieles y huesos de ciertos animales. La gelatina se disuelve en agua hirviendo y luego se enfría para formar una sustancia gelatinosa semisólida.
Otros ingredientes
Si bien la gelatina es lo que le da a la gelatina su textura ondulada, las mezclas de gelatina envasadas también contienen edulcorantes, agentes saborizantes y colorantes.
Los edulcorantes utilizados en gelatina son típicamente aspartamo, un edulcorante sin calorías artificial o azúcar.
Los sabores artificiales a menudo se usan en gelatina. Estas son mezclas químicas que imitan un sabor natural. A menudo, se agregan muchos productos químicos hasta que se alcanza el perfil de sabor deseado
Los colorantes alimentarios en gelatina pueden ser naturales o artificiales. Debido a la demanda de los consumidores, algunos productos ahora se fabrican con colorantes naturales, como la remolacha y el jugo de zanahoria. Sin embargo, muchas gelatinas todavía se hacen con colorantes artificiales para alimentos .
Por ejemplo, Strawberry Jell-O contiene azúcar, gelatina, ácido adípico, sabor artificial, fosfato disódico, citrato de sodio, ácido fumárico y tinte rojo # 40.
La gelatina de cereza negra sin azúcar contiene los mismos ingredientes, excepto que usa aspartamo en lugar de azúcar como edulcorante y contiene maltodextrina del maíz y tinte azul # 1.
Como hay muchos fabricantes de gelatina y muchos productos disponibles, la única forma de saber con certeza qué hay en su gelatina es leer los ingredientes en la etiqueta.
¿La gelatina es vegetariana?
La gelatina está hecha de gelatina, que se deriva de huesos y piel de animales. Eso significa que no es vegetariano o vegano .
Sin embargo, hay disponibles postres vegetarianos de gelatina hechos de gomas de origen vegetal o algas marinas como el agar o la carragenina.
También puede hacer su propia gelatina vegetariana en casa usando uno de estos agentes gelificantes a base de plantas.
RESUMEN
La gelatina está hecha de gelatina, agentes aromatizantes, edulcorantes naturales o artificiales, así como colorantes alimentarios naturales o colorantes artificiales. La marca Jell-O no es vegetariana, pero hay versiones vegetarianas en el mercado.
¿Es saludable la gelatina?
La gelatina ha sido durante mucho tiempo un elemento básico de muchos planes de dieta, ya que es baja en calorías y sin grasa. Sin embargo, esto no necesariamente lo hace saludable.
Una porción (21 gramos de mezcla seca) tiene 80 calorías, 1,6 gramos de proteína y 18 gramos de azúcares, que son aproximadamente 4,5 cucharaditas
La gelatina es rica en azúcar y baja en fibra y proteínas, por lo que es una opción alimenticia poco saludable.
Una porción (6,4 gramos de mezcla seca) de gelatina sin azúcar hecha con aspartamo tiene solo 13 calorías, 1 gramo de proteína y nada de azúcar. Aún así, los edulcorantes artificiales pueden tener efectos negativos en su salud
Además, aunque la gelatina es baja en calorías, también es baja en nutrientes, y prácticamente no proporciona vitaminas, minerales ni fibra
Gelatina y Salud
Aunque la gelatina no es una opción alimenticia nutritiva, la gelatina en sí misma puede ser beneficiosa para su salud. Contiene colágeno , que ha sido investigado en varios estudios en animales y humanos.
El colágeno puede afectar positivamente la salud ósea . En un estudio aleatorizado, las mujeres posmenopáusicas que tomaron 5 gramos de péptidos de colágeno al día durante un año habían aumentado significativamente la densidad ósea en comparación con las mujeres que recibieron un placebo
Además, puede ayudar a reducir el dolor en las articulaciones. En un pequeño estudio de 24 semanas, los atletas universitarios que tomaron 10 gramos al día de un suplemento de colágeno líquido experimentaron menos dolor en las articulaciones en comparación con los que tomaron un placebo
Además, puede ayudar a reducir los efectos del envejecimiento de la piel. En un estudio aleatorizado de 12 semanas, las mujeres de 40 a 60 años que tomaron 1,000 mg de un suplemento de colágeno líquido mostraron mejoras en la hidratación, elasticidad y arrugas de la piel
RESUMEN
La gelatina es baja en calorías pero también alta en azúcar o edulcorantes artificiales y baja en nutrientes. Si bien los suplementos de gelatina pueden tener algunos efectos beneficiosos en su salud, es poco probable que la gelatina proporcione los mismos beneficios.
Posibles inconvenientes
Antes de comer gelatina, es posible que desee considerar algunos de los posibles efectos negativos para la salud que pueda tener.
Colores artificiales
La mayoría de las gelatinas contienen colores artificiales. Estos están hechos con ingredientes derivados del petróleo, un químico natural utilizado para fabricar gasolina que puede tener efectos nocivos en su salud.
Los colorantes alimentarios rojo # 40, amarillo # 5 y amarillo # 6 contienen bencidina, un carcinógeno conocido; en otras palabras, estos colorantes pueden promover el cáncer . Sin embargo, están permitidos por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) en dosis bajas que se presumen seguras
Los estudios vinculan los colores artificiales con los cambios de comportamiento en niños con y sin trastorno por déficit de atención e hiperactividad (TDAH)
Se desconoce la cantidad de colorante alimentario utilizado en gelatina y probablemente varía de una marca a otra.
Edulcorantes artificiales
La gelatina envasada sin azúcar está hecha con edulcorantes artificiales, como el aspartamo y la sucralosa .
Los estudios en animales y humanos muestran que el aspartamo puede dañar las células y causar inflamación
Además, los estudios en animales relacionan el aspartamo con un mayor riesgo de ciertos tipos de cáncer, como el linfoma y el cáncer de riñón, en dosis diarias de hasta 9 mg por libra (20 mg por kg) de peso corporal
Esto es mucho más bajo que la ingesta diaria aceptable actual (ADI) de 22.7 mg por libra (50 mg por kg) de peso corporal
Sin embargo, faltan estudios en humanos que exploren la relación entre el cáncer y el aspartamo.
Se ha demostrado que los edulcorantes artificiales causan alteraciones en el microbioma intestinal .
En un estudio de 12 semanas en ratones, aquellos que recibieron 0.5–5 mg por libra (1.1–11 mg por kg) de sucralosa de la marca Splenda diariamente tuvieron niveles significativamente menores de bacterias intestinales beneficiosas. La IDA de la sucralosa es de 2,3 mg por libra (5 mg por kg)
Además, aunque muchas personas comen edulcorantes sin calorías como una forma de controlar su peso, la evidencia no demuestra que esto sea efectivo. Por el contrario, una ingesta regular de edulcorantes artificiales se ha relacionado con un mayor peso corporal
Alergias
Si bien las alergias a la gelatina son raras, son posibles
La exposición inicial a la gelatina en las vacunas puede causar sensibilidad a las proteínas. En un estudio, 24 de 26 niños con alergia a las vacunas que contienen gelatina tenían anticuerpos contra la gelatina en la sangre y 7 tenían reacciones documentadas a los alimentos que contienen gelatina
Las reacciones alérgicas a la gelatina pueden incluir urticaria o reacciones anafilácticas potencialmente mortales.
Si sospecha que puede ser alérgico a la gelatina, un alergólogo o un inmunólogo le pueden hacer una prueba.
RESUMEN
La gelatina contiene colores artificiales y edulcorantes artificiales, los cuales pueden ser perjudiciales para su salud. Además, aunque es raro, algunas personas pueden ser alérgicas a la gelatina.
Conclusión
La gelatina generalmente está hecha de gelatina, derivada de los huesos y la piel de los animales.
A menos que se utilicen agentes gelificantes a base de plantas, no es adecuado para dietas vegetarianas.
Además, tiene poco valor nutricional y a menudo contiene colorantes artificiales, edulcorantes o azúcar , que pueden tener efectos negativos para la salud.
Si bien la gelatina y el colágeno pueden tener algunos beneficios para la salud, es poco probable que la cantidad de gelatina en gelatina sea suficiente para marcar una diferencia notable en su salud.
A pesar de su popularidad, puede que no sea la opción de comida más saludable .
Si desea comer gelatina, es mejor evitar las mezclas envasadas y hacer su propia versión más saludable en casa usando gelatina y jugo de frutas.
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