Recetas saludables de calabacín

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Recetas saludables de calabacín

el calabacín es muy saludable. También es muy versátil. Puedes hornearlo, asarlo a la parrilla, saltearlo o incluso comerlo crudo en una ensalada.

Fideos de calabacín

INGREDIENTES

  • 2 calabacines medianos, sin pelar, extremos recortados (peso total 14 oz, 400 g).
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal.
  • 1 cucharada de ajo picado.
  • 1/2 cucharadita de sal kosher.
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida.
  • 1/8 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo.
  • 4 cucharadas de parmesano rallado.

Modo de preparación

  • Usando un cuchillo de chef afilado, corta cada calabacín a lo largo en rodajas muy finas, tan delgadas como puedas. Corta cada una de esas rodajas en hebras finas, parecidas a fideos. No se preocupe si sus rebanadas no son uniformes.
  • Alternativamente, haga su vida más fácil y compre fideos de calabacín envasados ​​en la tienda de comestibles. 
  • Calienta la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté derretido y espumoso, agregue los fideos de calabacín. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, 1 minuto más. Apaga el calor.
  • A los fideos de calabacín cocidos en la sartén, agregue la sal, pimienta, hojuelas de pimienta y queso parmesano. Mezclar y servir.

Lasagna de calabacin

INGREDIENTES

  • 5 calabacines medianos (2 lb. de peso total).
  • Spray para cocinar aceite de oliva.
  • 1 1/2 cucharaditas de sal kosher, dividida.
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra, dividida.
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 1 libra de carne molida magra (85/15).
  • 1 cucharada de ajo picado..
  • 1 1/3 taza de salsa marinara, dividida
  • 15 oz de queso ricotta con leche entera, temperatura ambiente.
  • 2 huevos grandes.
  • 1/2 taza de albahaca fresca picada, empacada (1 oz).
  • 8 oz de queso mozzarella descremado, rallado.

Modo de preparación

Asa las rodajas de calabacín:

  • Precaliente el horno a 350 grados F y caliente la parrilla a fuego medio. Corta los calabacines a lo largo, en tiras de 1/4-pulgada de grosor, obteniendo 6 rodajas de cada calabacín.
  • Rocía las rodajas de calabacín con aceite en aerosol para cocinar y espolvorea con 1/2 cucharadita de sal kosher, 1/8 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de ajo en polvo.
  • Asa las rodajas de calabacín, en lotes, 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y firmes, no doradas y crujientes. Extiéndalos sobre paños de cocina limpios para absorber más humedad.

Cocine la carne y prepare la capa de ricota:

  • En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto, aproximadamente 2 minutos. Agregue la carne, el ajo picado, 1/2 cucharadita de sal kosher y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocine, revolviendo con una cuchara de madera para romper la carne, hasta que la carne se dore, 5-7 minutos. Escurrir en un colador, luego devolver la carne a la olla y mezclar en 1 taza de salsa marinara.
  • En otro tazón, con un tenedor, mezcle la ricota, los huevos, la albahaca y la sal kosher restante y la pimienta negra.

Montar la lasaña:

  • Extienda el 1/3 taza restante de la salsa marinara en el fondo de una fuente para hornear de 9 X 13. Cubra la salsa marinara con una capa de calabacín, luego un tercio de la mezcla de ricotta, un tercio de la mezcla de carne y un tercio del queso mozzarella.
  • Repita, colocando las rodajas de calabacín en la dirección opuesta: calabacín, 1/3 de ricota, 1/3 de mezcla de carne, 1/3 de mozzarella.
  • Repita una última vez, agregando una capa adicional de calabacín: calabacín, ricotta, mezcla de carne, más calabacín y mozzarella.

Hornea la lasaña:

  • Hornee, sin tapar, hasta que el queso esté dorado, aproximadamente 30 minutos. Puede terminar asando a la parrilla durante 1-2 minutos a fuego alto para dorar el queso, si lo desea y si su plato es apto para asar.

Cazuela de Calabacín con Queso

Ingredientes

  • Spray de aceite de oliva.
  • 6 calabacines medianos (2 lb.).
  • 1 cucharadita de sal kosher.
  • 1 taza de salsa marinara.
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra.
  • 1 cucharadita de orégano seco.
  • 1 cucharadita de ajo en polvo.
  • 1 1/2 tazas de mozzarella rallada , dividida (6 oz).
  • 2 cucharadas de parmesano rallado.

Modo de preparación

  • Precaliente el horno a 400 grados F. Rocíe una fuente para hornear cuadrada de 2 cuartos con aceite de oliva en aerosol.
  • Corta los calabacines sin pelar en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Espolvorear con la sal. Colocar en un colador y dejar escurrir a temperatura ambiente durante 30 minutos. Este paso ayuda a prevenir una cacerola acuosa.
  • Transfiera el calabacín escurrido a un tazón grande. Agregue la salsa marinara, pimienta negra, orégano seco, ajo en polvo y 1 taza de mozzarella. Mezcla todo junto.
  • Transfiera la mezcla a la fuente para hornear preparada. Espolvorea con la mozzarella restante y con el parmesano. Hornee sin tapar hasta que el queso esté burbujeante y dorado, aproximadamente 30 minutos.
  • Deje que la cacerola descanse por 10 minutos antes de servir. Como todas las cazuelas, esta cazuela de calabacín sabe mejor cuando está tibia o a temperatura ambiente.

Calabacín Balsámico a la Parrilla

Ingredientes

  • 2 calabacines grandes, sin pelar (aproximadamente 1 libra).
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharada de vinagre balsámico.
  • ½ cucharadita de sal kosher.
  • ¼ cucharadita de pimienta negra.
  • ½ cucharadita de ajo en polvo.

Modo de preparación

  • Precaliente la parrilla, o una sartén, a fuego medio-alto. 
  • Recorte los bordes del calabacín y córtelos en rodajas en ½ pulgada de grosor.
  • En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la sal kosher, la pimienta negra y el ajo en polvo. Cepille las rondas de calabacín con la mezcla, en ambos lados. Ponga a un lado cualquier adobo restante.
  • Asa las rodajas de calabacín hasta que estén tiernas, 3-4 minutos por cada lado. 
  • Cepille las rodajas de calabacín a la parrilla con la marinada restante y sirva.

Calabacín y Tomate Gratinado

Ingredientes

  • Spray de aceite de oliva.
  • 2 calabacines firmes medianos.
  • 2 tomates medianos firmes.
  • ½ cucharadita de sal kosher.
  • ¼ cucharadita de pimienta negra.
  • ½ cucharadita de ajo en polvo.
  • ½ cucharadita de tomillo seco.
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado.

Modo de preparación

  • Precaliente el horno a 400 grados F. Rocíe una cacerola de 1.5 cuartos con aceite de oliva.
  • Con un cuchillo afilado, corte los calabacines y los tomates en forma transversal, de ¼ de pulgada de grosor. Si sus tomates son grandes, corte cada rebanada por la mitad para facilitar la estratificación.
  • Alterne las capas de tomates y calabacines en la fuente para hornear. Espolvorea con sal, pimienta, ajo en polvo y tomillo seco.
  • Rocíe generosamente las verduras con aceite de oliva. Espolvorear con el parmesano.
  • Hornee el gratinado hasta que esté dorado, aproximadamente 30 minutos. Cuidadosamente drene los jugos del fondo y sirva.

Ensalada cruda de calabacín

Ingredientes

  • 1 libra de calabacín firme, sin pelar..
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco.
  • 2 cucharaditas de ajo picado..
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo.
  • 1/2 cucharadita de sal kosher..
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de parmesano rallado.

Modo de preparación

  • Recorte los extremos de los calabacines y córtelos en rodajas de 1/4 de pulgada. Coloque en un tazón grande y no reactivo (el vidrio es el mejor).
  • Agregue el aceite de oliva, jugo de limón, ajo y hojuelas de pimiento rojo. Mezclar suavemente pero a fondo. Dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente.
  • Agregue la sal, la pimienta y el parmesano, luego sirva la ensalada cruda de calabacín inmediatamente.

Bocaditos de pizza de calabacín

Ingredientes

  • Spray de aceite de oliva.
  • 1 berenjena grande, sin pelar (1 1/4 lbs.).
  • 1/2 cucharadita de sal kosher.
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida.
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo.
  • 1/2 taza de salsa marinara.
  • 10 hojas grandes de albahaca fresca.
  • 1/2 taza de mozzarella rallada descremada.

Modo de preparación

  • Precaliente el horno a 500 grados F. Forre una bandeja para hornear grande con papel aluminio y rocíela con aceite en aerosol para cocinar.
  • Corta la berenjena en forma transversal en rondas de 1/2 pulgada de grosor, produciendo alrededor de 12 rondas. Coloque las rondas de berenjenas en la bandeja para hornear preparada. Rocíalos con aceite de oliva en aerosol. Espolvorea con sal kosher, pimienta negra y ajo en polvo. 
  • Hornee las rondas de berenjenas durante 10 minutos. Retirar del horno, darles la vuelta, rociar con más aceite de oliva y hornear 10 minutos más.
  • Retire la sartén del horno. Encienda el horno a la parrilla, poniéndolo en alto. Con una cuchara, unte la salsa marinara en cada ronda de berenjena. Cubra con una hoja de albahaca y espolvoree con queso, dividiendo la salsa, la albahaca y el queso de manera uniforme entre las rodajas de berenjena.
  • Regrese la sartén al horno. Ase a la parrilla durante 2-3 minutos, vigilándolos de cerca, hasta que el queso se derrita y se dore. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Chips de calabacín al horno

Ingredientes

  • Spray de aceite de oliva.
  • 2 calabacines medianos, aproximadamente 1 libra de peso total.
  • 1 cucharadita de sal kosher para salar el calabacín.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo.
  • 1/4 cucharadita de sal kosher.
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra.
  • 1/4 taza de parmesano rallado.

Modo de preparación

  • Precaliente el horno a 425 grados F. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino y cúbrala con aceite de oliva en aerosol.
  • Corta los calabacines en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor. Acomode las rodajas en una bandeja o bandeja y espolvoree con sal kosher. Coloque el calabacín salado en un colador y déjelo reposar 30 minutos a temperatura ambiente. Esto debería extraer agua del calabacín. Después de 30 minutos enjuague, luego seque las rodajas de calabacín con toallas de papel. 
  • Transfiera las rodajas de calabacín secas a un tazón y mezcle con el aceite de oliva. Coloque en una sola capa sobre la bandeja para hornear preparada. Hornea 15 minutos.
  • Retire la bandeja para hornear del horno. Gire cada rebanada hacia el otro lado. Rocíe ligeramente con aceite de oliva y espolvoree con ajo en polvo, sal, pimienta y parmesano.
  • Regrese al horno, girando la bandeja para hornear y continúe horneando hasta que las rodajas de calabacín estén doradas y crujientes, unos 15 minutos más. Use una espátula para transferir a platos individuales y servir.

Buñuelos de calabacín al horno

Ingredientes

  • 1 libra de calabacín sin pelar (2 grandes).
  • 1 cucharadita de sal kosher,dividida.
  • Spray de aceite de oliva.
  • 1/2 taza de cebollín picado.
  • 1 cucharada de ajo picado.
  • ¼ cucharadita de pimienta negra.
  • 2 huevos grandes.
  • 1 taza de harina de almendras blanqueadas.
  • 1 cucharada de harina de coco..

Modo de preparación

  • Ralla el calabacín, usando el accesorio de rejilla de tu procesador de alimentos, o los agujeros más grandes en un rallador de caja.
  • Coloca el calabacín rallado en un colador sobre un tazón. Mezcle 1/2 cucharadita de sal kosher. Deje escurrir durante 30 minutos, luego presione el calabacín con una cuchara para extraer aún más líquido. Cuanto más líquido elimine, más crujientes resultarán los buñuelos de calabacín. Y, por favor, no omita este paso, por tedioso que parezca, es crucial para el éxito de esta receta.
  • Precaliente el horno a 400 grados F. Forre una bandeja para hornear con pergamino y rocíe el pergamino con aceite de oliva.
  • Transfiera el calabacín rallado a un tazón mediano. Mezcle las cebolletas, el ajo, la 1/2 cucharadita restante de sal kosher, la pimienta negra, los huevos, la harina de almendras y la harina de coco.
  • Use una cucharada de 4 cucharadas para sacar montones de la mezcla en la bandeja para hornear preparada. Use el dorso de una cuchara para aplanar suavemente y dar forma a rondas, como se muestra en el video. Rocíe las tapas con aceite de oliva.
  • Hornee los buñuelos de calabacín hasta que estén dorados y maravillosamente fragantes, aproximadamente 15 minutos por cada lado, rociándolos nuevamente con aceite de oliva después de voltearlos. Servir inmediatamente.

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