Aprende a preparar esta sabrosa receta de kimchi que te dejara sin palabras

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Aprende a preparar esta sabrosa receta de kimchi que te dejara sin palabras

El kimchi es sorprendentemente fácil de hacer y es una gran adición a los platos de arroz o de carne de cerdo.

Tenga en cuenta que si se forma moho en su kimchi en algún momento, deseche el lote y comience nuevamente. Para esta receta, necesitará un tazón grande para mezclar, un colador, guantes de goma nuevos o desechables, un frasco con tapa de clip de 1 litro / 1¾ pinta y una cuchara grande.

INGREDIENTES

1 repollo chino grande (700 g / 1 lb 9 oz), lavado, cortado en cuartos y cortado en rodajas de 3–4cm / 1¼ – 1½in de ancho

50 g / 1¾oz de sal marina fina

4–6 dientes de ajo (20 g / ¾oz), pelados

20 g / ¾z de jengibre de raíz fresca, pelado y rebanado

20 g / ¾oz de gochugaru (hojuelas de chile coreano)

150 g / 5½ oz de mooli (rábano chino), pelado y cortado en tiras de 3 mm de ancho que miden alrededor de 5 cm / 2 pulgadas de largo

5 cebolletas cortadas en tiras de 3 mm de ancho que miden alrededor de 5 cm / 2 pulgadas de largo

100 g / 3½ oz (aproximadamente 1 mediana) de zanahoria, pelada y cortada en tiras de 3 mm de ancho que miden alrededor de 5 cm / 2 pulgadas de largo

PREPARACIÓN

1.Lave bien su equipo en agua jabonosa tibia, luego enjuáguelo bien con agua muy caliente y déjelo secar al aire.

2.Coloque el repollo en el tazón limpio y separe con los dedos. Organizar en capas, con un poco de sal espolvoreada entre cada capa. Cubra el tazón con un plato y déjelo reposar durante 2-3 horas. El repollo se ablandará y se volverá flácido, y debe estar sentado en un charco de agua cuando regrese a él. Se habrá reducido en volumen en aproximadamente un tercio.

3.Escurra el repollo salado en el colador limpio, luego regrese al recipiente. Cubra con agua fría filtrada y agite el repollo, luego déjelo a remojo durante 10 minutos. Escurrir en el colador y volver al tazón. El repollo debe tener un sabor ligeramente salado.

4.En una licuadora o mortero, muele los copos de ajo, jengibre y chile hasta obtener una pasta.

5.Agregue el mooli, la cebolla tierna y la zanahoria al repollo y agregue la pasta de chile. Usando guantes desechables o limpios, nuevos, de goma (para proteger sus manos del chile) masajee bien la pasta en las verduras. Puede hacer esto con una cuchara, pero es menos efectivo.

6.Coloque la mezcla de repollo en el frasco limpio hasta que llegue justo debajo de la parte superior del frasco. No es necesario que lo empaque demasiado, pero no desea que llegue demasiado aire a la superficie de las verduras. Cubra con la tapa y asegure firmemente.

7.Dejar en un lugar fresco y oscuro a temperatura ambiente (alrededor de 18–20 ° C) durante 2–3 días. Si su habitación es más cálida, el kimchi fermentará más rápidamente. Prueba el kimchi. Si sabe picante, agrio y ligeramente cursi con un buen sabor a umami, puede transferirse al refrigerador para ralentizar el proceso de fermentación.

8.En climas particularmente cálidos, es posible que aparezcan pequeñas burbujas en el kimchi, lo que muestra que los vegetales están creando el ácido láctico necesario para preservarlos. Incluso en el refrigerador, es posible que deba «expulsar el aire» del recipiente para liberar el gas después de unos días.

9.Puedes comenzar a comer tu kimchi de inmediato, pero continuará madurando y con más sabor mientras más fermente. Sabrás qué grado de sabor prefieres. Si se sumerge regularmente, puede introducir inadvertidamente otras bacterias en el frasco, por lo que es mejor consumirlo dentro de una semana o dos.

TIPS

El agua filtrada es necesaria para esta receta porque el agua del grifo a menudo contiene una pequeña cantidad de cloro, lo que inhibirá el proceso de fermentación. Utilice una jarra filtrante o agua embotellada. Esté atento al chile gochugaru coreano. Le dará un sabor auténtico y está disponible en línea y en supermercados chinos o coreanos.

Si no puede encontrarlo, use 10 g de hojuelas de chile trituradas mezcladas con 1 cucharadita de pimentón (no ahumado). Si su frasco es más grande de lo necesario, reserve una de las hojas de repollo antes de rebanar y sal con el resto del repollo rebanado. Saque del tazón antes de agregar las otras verduras y pasta de chile, luego colóquelo encima de la mezcla de repollo una vez que esté en el frasco para ayudar a crear una barrera al aire.

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