3 recetas navideñas vegetarianas que podrás disfrutar de manera sana

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3 recetas navideñas vegetarianas que podrás disfrutar de manera sana

Estas recetas vegetarianas las puedes preparar en cualquier ocasión y compartir con aquellos amigo y familiares que no gusten de las comidas con carnes.

1. Asado de nueces

Hornee un delicioso pan vegetariano con lentejas, champiñones castaños y queso para acompañar todos los adornos clásicos de la navidad.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 15 g de mantequilla
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 2 ramas de apio finamente picadas
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 200g de champiñones castaños, finamente picados
  • 1 pimiento rojo , cortado por la mitad, sin semillas y finamente picado
  • 1 zanahoria grande rallada
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 100g de lentejas rojas
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 300 ml de caldo de verduras
  • 100 g de pan rallado fresco
  • 150 g de nueces mixtas, avellanas y nueces de Brasil, picadas en trozos grandes
  • 3 huevos grandes, ligeramente batidos
  • 100 g de queso cheddar maduro, rallado
  • puñado de perejil de hoja plana, finamente picado

Para la salsa de tomate

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo, finamente cortados
  • 1 ramita de romero
  • 400ml de pure de tomate Italiano

Modo de preparacion

  • PASO 1 Caliente el horno a 180C / ventilador 160C / gas 4 y forre la base y los lados de un molde para pan de 1,5 litros con papel pergamino.
  • PASO 2 Caliente 1 cucharada de aceite de oliva y 15 g de mantequilla en una  sartén grande  y cocine 1 cebolla grande finamente picada y 2 palitos de apio finamente picados durante unos 5 minutos hasta que comience a ablandarse.
  • PASO 3 Agregue 2 dientes de ajo finamente picados y 200 g de champiñones castaños finamente picados y cocine durante 10 minutos más.
  • PASO 4 Agregue 1 pimiento rojo finamente cortado en cubitos y 1  zanahoria rallada  y cocine durante aproximadamente 3 minutos, luego agregue 1 cucharadita de orégano seco y 1 cucharadita de pimentón ahumado y cocine por solo un minuto.
  • PASO 5 Añada 100 g de lentejas rojas y 2 cucharadas de puré de tomate y cocine durante 1 minuto aproximadamente, luego agregue 300 ml de caldo de verduras y cocine a fuego muy suave hasta que se haya absorbido todo el líquido y la mezcla esté bastante seca. Esto debería tardar unos 25 minutos. Dejar enfriar.
  • PASO 6 Finalmente, agregue 100 g de pan rallado fresco, 150 g de nueces mixtas picadas, 3 huevos grandes ligeramente batidos, 100 g de queso cheddar maduro rallado, un puñado de perejil de hoja plana finamente picado y una pizca de sal y un poco de pimienta negra molida.
  • PASO 7 Revuelva para mezclar bien, luego vierta la mezcla en la lata preparada y presione la superficie.
  • PASO 8 Cubra con papel de aluminio y hornee durante 30 minutos, luego retire el papel de aluminio y hornee por 20 minutos más hasta que esté firme cuando se presione suavemente.
  • PASO 9 Mientras tanto, para hacer la salsa, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra muy suavemente, luego agregue 2 dientes de ajo finamente cortados y 1 ramita de romero y caliente sin colorear.
  • PASO 10 Vierta 400ml de passata (puré de tomate Italiano) de y agregue una pizca de sal y un poco de pimienta negra molida. Cocine a fuego lento durante solo 15 minutos.
  • PASO 11 Deje que el pan se enfríe en el molde durante unos 10 minutos y luego colóquelo en una tabla o plato para servir. Retirar el papel de horno y cortar en rodajas y servir con un poco de salsa de tomate.
  • PASO 12 Para hacer un asado de nueces vegano, use una cucharada extra de aceite en lugar de mantequilla, sin queso y 3 cucharadas de sustituto de huevo. Hornea el asado de nueces durante 1 hora. La hogaza aún estará blanda en el medio después de la cocción.
  • PASO 13 Se puede cocinar con anticipación y luego enfriar, cortar en rodajas y recalentar para que sea más fácil de servir.

2. Galletas de calabaza y castañas

Impresione a los invitados vegetarianos esta Navidad con estas galletas de hojaldre de calabaza y castañas. Sirva con salsa vegetariana y muchos adornos.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cebolla grande , finamente picada
  • 250 g de calabaza moscada (½ calabaza mediana), sin semillas, peladas y cortadas en cubos de 1 cm
  • 250g de setas de castaña picadas
  • 100 ml de marsala o madeira
  • 100g de castañas cocidas , picadas
  • 1 cucharadita de salvia seca o algunas hojas frescas finamente picadas
  • 2 ciruelas pasas , sin hueso y finamente picadas
  • 2 cucharadas de salsa picante de cebolla morada o condimento
  • 40 g de pan rallado blanco suave
  • 2 hojas de 320g de hojaldre ya enrollado
  • harina común , para espolvorear
  • 200 g de queso duro fuerte , como cheddar maduro vegetariano o emmental vegetariano, cortado en cubos de 1 cm
  • 1 huevo batido para glasear

Modo de preparación

  • PASO 1 Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén . Freír la cebolla y la calabaza durante 15 minutos hasta que la cebolla esté dorada y caramelizada y la calabaza esté tierna. Agregue los champiñones y cocine por otros 8-10 minutos hasta que el agua desprendida se haya evaporado. Vierta el marsala y burbujee durante 2-3 minutos hasta que desaparezca. Agregue las castañas, la salvia, las ciruelas pasas, el condimento y el pan rallado, y sazone bien. Dejar enfriar.
  • PASO 2 Desenredar una de las hojas de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada y cortar una tira de 2 cm de ancho de uno de los lados largos del hojaldre. Reserva esto para decorar. Corta el resto de la masa en cuatro rectángulos largos: estas serán tus bases para galletas. Corte la bandeja de masa restante en cuatro y enfríe toda la masa en una bandeja para hornear forrada durante 15 minutos.
  • PASO 3 Agrega el queso al relleno enfriado y luego divide la mezcla en cuatro porciones. Moldea las salchichas y colócalas sobre las bases de la pastelería, dejando mucho espacio para lo que serán los extremos arrugados de las galletas. 
  • PASO 4 Cepille la masa expuesta alrededor del relleno con el huevo batido y cubra las tapas de masa más grandes, sellando la masa alrededor del relleno. Recorta, si es necesario, y pellizca los extremos para crear la forma de una galleta navideña. Presione los extremos con un tenedor, recortando nuevamente, si es necesario, luego glasee con más huevo batido. Deje enfriar durante 30 minutos o hasta 24 horas. Usa la masa reservada para crear estrellas o árboles de Navidad, o lo que te apetezca para decorar las galletas.
  • PASO 5 Calentar el horno a 200C / 180C ventilador / gas 6. Glasear con más huevo batido y hornear durante 35-40 minutos hasta que esté dorado e inflado. Sirva con salsa de verduras y muchas guarniciones.

3. Pastel de especias marroquíes

La obra maestra perfecta para su comida del día de Navidad, y es adecuada para verduras.

Ingredientes

  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro y comino.
  • 1 cucharadita de pimentón, más extra para espolvorear
  • ½ cucharadita de canela molida.
  • 150ml / ¼ pinta de aceite de oliva.
  • 900 g de calabaza, pelada y cortada en trozos pequeños (unos 2 cm)
  • 12 chalotas, en cuartos.
  • 4cm / 1½ en trozos de jengibre de raíz, finamente picado.
  • 140g de almendras enteras blanqueadas.
  • 140g de pistachos sin cáscara.
  • 75g paquete de arándanos secos.
  • 6 cucharadas de miel clara.
  • 225g paquete de espinacas frescas.
  • 400g de garbanzos, escurridos y enjuagados.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharadita de comino molido.
  • 3 cucharadas de jugo de limón.
  • 4 cucharadas de cilantro fresco picado.
  • 100 g de mantequilla.
  • 8 láminas grandes de masa filo.
  • rodajas de limón para servir.

Para la salsa de yogur harissa

  • Caja de 200g de yogur griego
  • 6 cucharadas de leche
  • 3 ramitas grandes de menta, hojas picadas
  • 2-3 cucharadas de pasta harissa. (salsa picante)

Modo de preparación

  • PASO 1 Precalentar el horno a ventilador 180C / convencional 200C / gas 6. Secar las semillas en una sartén pequeña a fuego medio hasta que estén tostadas, no dejar que se quemen. Muela en trozos grandes con un mortero (o un tazón y la punta de un rodillo), luego mezcle el pimentón, la canela, 1⁄2 cucharadita de sal y 4 cucharadas de aceite. Vierta la calabaza en una fuente para asar, vierta sobre el aceite especiado y mezcle. Ase durante 20 minutos.
  • PASO 2 Mientras tanto, caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén, agregue las chalotas y cocine, revolviendo, hasta que comiencen a dorarse. Agregue el jengibre y 100 g / 4 oz de almendras y pistachos . Cuando estén dorados, agregue los arándanos, 2 cucharadas de miel y las espinacas para que se marchiten. Retirar del fuego y mezclar con la calabaza, cuando salga del horno. Dejar de lado.
  • PASO 3 En un procesador de alimentos, mezcle los garbanzos con el ajo, el comino, el aceite restante, el jugo de limón, 2 cucharadas de agua y sal y pimienta para hacer humus. Agrega el cilantro.
  • PASO 4 Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña. Coloque una lata de quiche de fondo suelto de 28 cm en una bandeja para hornear y unte con un poco de mantequilla. Manteniendo el filo cubierto con un paño húmedo para que no se seque, coloque una hoja sobre la mitad de la lata para que cuelgue por el borde unos 10 cm. Coloque otra hoja en el otro lado, de modo que se superponga a la primera en el centro y cuelgue sobre el borde opuesto. Unte con mantequilla. Coloque dos hojas de filo más en la dirección opuesta de la misma manera y cepille con más mantequilla.
  • PASO 5 Construya dos capas más de esta manera, de modo que use un total de ocho hojas de filo. Apila la mitad de la mezcla de calabaza en el centro de la masa. Extienda el hummus y luego el resto de la mezcla de calabaza y, una a la vez, lleve el borde de cada hoja de filo hacia el centro para cubrir el relleno, creando voluptuosos pliegues a medida que avanza. Unte con cuidado con más mantequilla. (Si tiene un día de anticipación, cubra ahora con una película adhesiva y enfríe. Para recalentar, retire el pastel del refrigerador, caliente el horno y hornee por 35-40 minutos).
  • PASO 6 Hornee durante 30-35 minutos, hasta que esté crujiente y dorado. Justo antes de que el pastel esté listo, vuelva a calentar la mantequilla restante en la sartén, vierta el resto de las nueces y fría hasta que estén doradas. Vierta las 4 cucharadas restantes de miel y, cuando se derrita, retire del fuego y vierta sobre el pastel. Sirva con salsa de yogur Harissa (mezcle el yogur y la leche para hacer una salsa fina, agregue las hierbas y sazone. Agregue harissa al gusto) y rodajas de limón.

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