3 recetas especiales que puedes hacer con berenjenas para una comida vegetaría

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3 recetas especiales que puedes hacer con berenjenas para una comida vegetaría

Ya sea que la llames berenjenas o de otro nombre, esta es una de las mejores verduras del mundo. Cuando se cocina correctamente, tiene una textura tan cremosa y soñadora y puede absorber casi cualquier sabor que le pongas.

1. Brochetas de berenjena con salsa de cebolla asada

Salar las berenjenas primero significa que absorben mucho menos aceite de la marinada y es importante para la textura, así que no te lo saltes. Cocinar las berenjenas en tiras finas las mantiene suaves y maximiza el área de la superficie, lo que significa que obtienes más sabor de la mezcla de especias. Sirve con cuscús y abundante yogur.

Ingredientes:

  • berenjenas 3, cortadas a lo largo en rodajas de ½ cm
  • melaza de granada 3 cucharadas
  • comino molido 2 cucharadas
  • canela molida ½ cucharadita
  • hojuelas de pimienta de Alepo 2 cucharadas, (vea las notas del cocinero)
  • aceite de oliva 6 cucharadas

Salsa de cebolla quebrada

  • cebollas 4 medianas, cortadas en rodajas gruesas
  • 4 dientes de ajo machacados
  • hojas de menta 2 cucharadas, finamente ralladas
  • hojuelas de chile seco ½ cucharada
  • aceite de oliva 4 cucharadas
  • jugo de limón 2 cucharadas

Modo de preparación:

  • PASO 1 Enciende la barbacoa. Mientras tanto, espolvorea las rodajas de berenjena por ambos lados con 1 cucharada de sal. Deje escurrir en un colador o colador durante 30 minutos, luego enjuague y seque.
  • PASO 2 Para hacer la salsa, ponga las rodajas de cebolla a fuego directo en la parrilla (ensartándolas primero las hará más estables) y cocine por 8 minutos o hasta que estén ligeramente carbonizadas por ambos lados. Pica finamente y mezcla con los demás ingredientes de la salsa, más un poco de sal y pimienta. Dejar de lado.
  • PASO 3 Combine la melaza, el comino, la canela, la pimienta de aleppo, el zumaque y el aceite de oliva y mezcle hasta obtener una pasta. Cepille uniformemente las rodajas de berenjena y enróllelas, en forma de concertina, en seis brochetas, apretándolas bastante.
  • PASO 4 Cocine en la barbacoa durante 15 a 20 minutos, volteando de vez en cuando o hasta que estén suaves y ligeramente carbonizados. Sirva con salsa de cebolla, cuscús de hierbas y yogur.

2. Berenjenas BBQ

Esta berenjena y pimiento es ahumada y dulce, con solo un toque de sabor. Es un acompañamiento ideal en una barbacoa, ya que complementa casi todo.

Ingredientes

  • berenjenas 3
  • pimientos rojos 4
  • aceite de oliva un chorrito, más extra para servir
  • pan rallado fresco 50g
  • nueces 75g, tostadas
  • pimentón ahumado 2 cucharaditas
  • hojuelas de chile seco 1 cdta.
  • melaza de granada 2 cucharadas, más extra para rociar
  • limón 1, exprimido
  • perejil de hoja plana algunas hojas

Modo de preparación

  • PASO 1 Calienta una barbacoa a fuego medio-alto. Mezclar las berenjenas y los pimientos enteros con un poco de aceite y un poco de aliño. Pon las berenjenas y los pimientos en la barbacoa en los bordes de la parrilla para que no queden directamente sobre las brasas. Ase durante 15-20 minutos, volteando regularmente, hasta que los pimientos estén realmente carbonizados y las berenjenas ennegrecidas y comiencen a colapsar. Ponga las verduras en un bol, tápelas y déjelas al vapor durante 5 minutos. Alternativamente, si está cocinando en el interior, caliente la parrilla a fuego alto y cocine las berenjenas y los pimientos directamente debajo de la parrilla durante 20 minutos, girando regularmente hasta que los pimientos estén realmente carbonizados y las berenjenas comiencen a colapsar.
  • PASO 2 Pelar las berenjenas y los pimientos. Retire los tallos de los pimientos y raspe todas las semillas y membranas. Pica y transfiere a un procesador de alimentos. Pica la carne de la berenjena pelada y agrégala al procesador de alimentos junto con el resto de los ingredientes. Pulse para combinar de forma aproximada; no debe quedar suave ni demasiado grumoso. Pruebe el condimento, agregue más jugo de limón si es necesario, luego vierta en una fuente para servir, alisando con una cuchara. Rocíe con más aceite y melaza de granada, luego esparza con hojas de perejil. Sirva como acompañamiento o como entrante con panes planos para servir.

3. Ensalada tibia de berenjena, granada y cebolla

¿Una ensalada en una olla de cocción lenta? Una vez que hayas visto lo fácil que es obtener berenjenas blandas y blanditas sin tener que ponerlas en una plancha o correr el riesgo de quemaduras de pinzas sobre una llama abierta, harás esto una y otra vez.

Ingredientes

  • aceite de oliva 8 cucharadas
  • melaza de granada 6 cucharadas
  • miel líquida 2 cucharadas
  • semillas de cilantro 2 cucharaditas
  • granos de pimienta negra ¼ de cucharadita, molidos
  • berenjenas 3 medianas (alrededor de 750 g)
  • cebollas rojas 1½ pequeñas, enteras, en rodajas finas
  • cilantro ½ manojo pequeño, hojas finamente picadas
  • semillas de granada 75g
  • queso feta 50g, finamente desmenuzado

Modo de preparación

  • PASO 1 Caliente la olla de cocción lenta a fuego lento. Batir el aceite, la melaza de granada, la miel, las semillas de cilantro y la pimienta negra. Corte las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor y, trabajando rápidamente, cepille ambos lados de cada rodaja con un poco del aderezo aceitoso antes de colocarlas en capas en la olla de cocción lenta con la cebolla en rodajas. Alterne capas de berenjena y cebolla, empacando las berenjenas de manera uniforme pero ajustada, hasta que se hayan usado todas las rodajas.
  • PASO 2 Rocíe el aderezo restante por toda la parte superior, luego cubra con un paño de cocina limpio antes de colocar la tapa. Cocine durante 5 horas hasta que las berenjenas estén súper blandas.
  • PASO 3 Saque las berenjenas de la olla y colóquelas en una fuente y déjelas enfriar durante 15-20 minutos o hasta que estén tibias. Picar muy finamente la mitad de la cebolla y esparcir la mayor parte sobre las berenjenas, con la mayor parte del cilantro y la mayor parte de las semillas de granada. Sazone con sal y luego mezcle todo suavemente con las verduras. Mezcle las semillas sobrantes de cebolla, cilantro y granada con el queso feta desmenuzado en otro tazón. Esparcir la mezcla de queso feta sobre las berenjenas y servir.

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